Après avoir démarré sa propre firme à Moncton en 2000, Rachel Baxter pratique le droit familial, et rédige des testaments, des actes de propriété, et des contrats. Avant l’an 2000, elle pratiquait le droit chez Yeoman, Savoie, LeBlanc & Associés ainsi que d’autres firmes.

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Elle a siégé au conseil d’administration de nombreux organismes locaux tels que le Centre Coop, Business and Professional Women, l’Association des avocat·es de la région de Moncton, et le club d’athlétisme Southeast Striders. Coureuse, elle a déjà été entraîneuse et bénévole pour de nombreux clubs d’athlétisme.

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Rachel Baxter a complété ses études du premier cycle à l’Université Carleton à Ottawa, où elle a étudié en journalisme et contribué au journal The Charlatan. Elle a poursuivi ses études en droit à l’Université Queen’s, à Kingston, en Ontario, où elle faisait aussi du bénévolat pour la clinique d’aide juridique.